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餐饮服务六大技能之——餐巾折花

2020-10-07 13:15:02

服务无大事,服务无小事!   (1)餐巾折花的作用   ①突出主题:口布花的不同花形及摆设,可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。   ②美化席面:餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分,而且是一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛,增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味佳肴相互呼应,协调一致,美观统一,则会达到美食美器的良好效果。   ③卫生保洁:口布花是一种卫生用品,宾客在进餐时,既可用其擦拭碗筷酒具,又可掖在胸前或摊在腿膝上,以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手,以保持自身的整洁。   (2)一般主位常用的有:   ①碟花:主教帽、雨后春笋、企鹅。   ②杯花:芭蕉叶、白鹤、马蹄开花、孔雀开屏、彩蝶纷飞、老树新芽。   (3)注意事项:   ①餐巾要求洁净挺括,无损。   ②装花用的杯子要无指纹、无污痕;透明洁净,操作台要光滑干净,折花时手要干净。   ④折餐巾时要注意卫生,不要用嘴咬。


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